事情是这样的,有上个星期我的同事兼饭友小伙伴去了一趟客户现场之后,我急忙问她在客户现场发现了什么虫子,好为接下来的文章方向积累素材。
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小伙伴说,在某家餐饮店闭店开业前,店内例行检查的时候,工作人员在灭蝇灯粘纸上发现了这样一类害虫:体黑色、数目多、体积小,在餐饮店厨房洗碗间及通道区域被发现。
我猜道:是蛾蠓?果蝇?蚤蝇?小伙伴思考了一会儿,说都不是,发现的虫子大概率是隐翅虫,但是她不太确定,得取样带回来。
在得到“马氏兄弟有害生物风险评估中心首席昆虫学家”的鉴定后,确定这是一种菌食性隐翅虫科甲虫。
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但其实隐翅虫科甲虫是鞘翅目中物种最丰富的一科,已知全世界有万余种,世界各地均有分布,生活环境和食性皆有不同。其中只有毒隐翅虫属会对人类产生伤害。
那么为什么会在餐饮企业发现菌食性隐翅虫科甲虫呢?
在检查问题现场和询问工作人员之后,我们得到了一个非常关键的线索-问题区域的地面曾在闭店期间孳生霉菌。
本篇文章技术建议部分来自:马氏兄弟有害生物风险评估中心
接下来是正经的解释:
01
产生原因
因为空气中有大量的微生物,其中包含霉菌孢子(霉菌-真菌的一种)。当遇到适宜的温度和湿度时,霉菌就会大量繁殖。大面积清洁后闭店期间室内通风不良,室内湿度增加,加之温度适宜,霉菌的孳生就不奇怪了。
02
问题症结
将以上关键信息-霉菌、腐烂变质的有机物残渣整合后,产生菌食性隐翅虫的原因就不难解释。
提示:大多数的餐饮店每日都会冲刷排水沟,但是内壁角落和排水沟铁壁凹槽很容易被忽视。
03
解决方案
在冲刷清洁和烹饪、洗菜过程中也要做好通风,以降低空气湿度。防止在食物、容器以及工作环境中孳生真菌,降低食品安全事故的风险。所以对真菌的监测就显得极其重要。
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